El jengibre en vinagreta es un elemento indispensable del sushi y consiste básicamente en jengibre marinado en vinagre de arroz con azúcar y sal. Se usa normalmente para limpiar nuestro paladar de sabores anteriores y dejarlo listo para experimentar un nuevo sabor. Se aconseja tomar una pequeña lámina al empezar a comer sushi y siempre que vayamos a pasar de un tipo de sushi a otro.